Rezept: Veggie Lasagne

Bei mir kann grad so gut wie alles mit Käse überbacken werden ha! Für mich ist das so richtig Winteressen: Heißer Käse! Ob Raclette, Fondue, Käse-Baguette oder eben alles al forno hihi 

Heute eine super einfache und leckere Veggie Lasagne für euch! 

Die Schritt-für-Schritt Bilder unten zeigen die Methode recht deutlich, denn das "Besondere" ist eigentlich nur, dass statt Pasta Zucchini geschichtet wird. Hier also eine komplett vegetarische Lasagne und super käsig mit extra Mozzarella zwischen den einzelnen Lagen - yummy! Das Gemüse kann natürlich nach Geschmack ausgetauscht werden. Und wer vegan isst, der kann Käseälternativen verwenden.

Feuerfeste Form mit Olivenöl bestreichen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Zucchini in der Länge in dünne Scheiben schneiden. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten, Tomatenmark mit anrösten. Tomaten aus der Dose hinzugeben mit Salz und Pfeffer würzen und (frischen) Thymian dazugeben. Bei kleiner Flamme köcheln bis das Gemüse bissfest und die Soße etwas dicker ist - bei Seite stellen.

Die erste Lage Zucchini in der Form auslegen und mit Gemüsesoße bedecken, Mozzarella-Stücke darüber verteilen und mit den nächsten Lagen genau so weitermachen bis mit bei der letzten Lage mit Soße endet. Danach alles mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen und bei 200 Grad ca. 20 min backen oder bis der Käse goldbraun ist.

Rezept für 4 Portionen:

• 2 große, breite Zucchini
• 2 Karotten
• kleiner Brokkoli
• 1 Dose Tomaten in Stücke
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Mozzarella Kugel
• 100 g Parmesan
• Salz & Pfeffer
• Thymian
• Olivenöl

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